Bánh tẻ làng Chờ

18/12/2017 14:31

(kbchn) - Bánh tẻ làng Chờ. Một loại bánh tẻ đặc sản qua hình thức những chiếc bánh gói lá dong, cuộn dây vòng quanh và có hình dáng thon thon dài  này chính là bánh tẻ- đặc sản nức tiếng làng Chờ, thuộc huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh

Nói đến ẩm thực thì tại Việt Nam vô số kể nhất là sau thời kỳ bao cấp và Việt Nam đã thiết lập bang giao với thế giới bên ngoài thì văn hóa ẩm thực Việt Nam đang xâm nhập làng ẩm thực thế giới. Chương trình thức ăn Việt được đưa lên CNN bởi những chuỗi giới thiệu của Anthony Bourdain.

Hôm nay tác giả muốn giới thiệu đến độc giả một trong những món ăn đặc sản trong tàm ngàn đặc sản Việt Nam. Trong những bài tác giả đã giới thiệu về Bắc Ninh với những lịch sử văn hóa và du lịch. Những món thức ăn có lẽ khách du lịch khọng nên thiếu nếu có dịp đến Bắc Ninh.    

Bánh tẻ làng Chờ. Một loại bánh tẻ đặc sản qua hình thức những chiếc bánh gói lá dong, cuộn dây vòng quanh và có hình dáng thon thon dài  này chính là bánh tẻ- đặc sản nức tiếng làng Chờ, thuộc huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh. Sớm nào ở chợ Chờ cũng có vài ba người bán bánh tẻ, mỗi thúng khoảng vài chục chiếc thôi nhưng suốt bao nhiêu năm, chẳng khi nào thấy thiếu vắng những chiếc bánh này. Bánh tẻ Chờ có từ khi nào khó ai có thể xác định được, chỉ biết rằng, cứ dịp lễ Tết, hiếu hỉ là thấy trên bàn thờ mọi nhà đều bày món ăn đặc sản ấy. 

Chờ là tên gọi chung của 7 làng: Phú Mẫn, Nghiêm Xá, Trung Bạn, Ngân Cầu (thị trấn Chờ), Ngô Nội, Tiên Trà, Phù Lưu (xã Trung Nghĩa) thuộc tổng Chờ xưa,nay là Huyện Yên Phong, Bắc Ninh nổi tiếng là vùng đồng chiêm có nhiều giống lúa cho gạo thơm ngon. Thế nên, các loại bánh từ bột gạo của làng Chờ cũng vì thế mà ngon có tiếng. Món ăn dân dã ấy là niềm tự hào chung về nghệ thuật ẩm thực của dân Tổng Chờ xưa. Chả thế mà mỗi khi có khách đến, con gái Tổng Chờ thường phô nét đảm đang của mình qua chiếc bánh tẻ mời xơi.

Cũng nhờ bánh tẻ mà làng Chờ đã thay sắc thái mới hấp dẫn khách du lịch. Bước chân vào làng, người ta có thể những dãy nhà khanh trang mọc lên san sát. Những thùng bánh nóng hổi được buộc sau xe cứ theo chân người làng mang đi khắp chốn. Thế mới biết bánh tẻ Làng Chờ đã nổi tiếng và được ưa chuống đến mức nào.

 

Cũng chỉ là những phẩm vật đến từ nguyên liệu là bột gạo ngon, mộc nhĩ, hành khô, thịt lợn cùng một số loại gia vị dễ kiếm mà sao bánh tẻ làng Chờ lại ngon đến lạ. Hỏi ra mới biết để làm ra loại bánh tẻ mang hương vị đặc trưng này, bà con làng Chờ thường cũng phải rất kĩ càng từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.

Gạo làm bánh tẻ chắc chắn phải là loại gạo ngon, có mùi thơm và có độ dẻo vừa phải. Ngoài ra, trong quá trình canh tác, bà con cũng sử dụng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật đúng quy cách nên hạt lúa sau thu hoạch không tồn dư các loại hóa chất độc hại. Hạt gạo do đó cũng được đảm bảo về độ sạch. Bên cạnh gạo, nguyên liệu phần nhân bánh gồm thịt lợn mông hoặc thịt vai, mộc nhĩ, hành khô, hạt nêm, nước mắm, tiêu... Tất cả đều được bà con nhập từ những cơ sở, đại lý uy tín cung cấp. Riêng thịt lợn, bà con thu mua trong ngày nên thịt luôn đảm bảo độ tươi ngon cần thiết.

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu thì bắt tay vào chế biến. Trước tiên tiến hành xay gạo tẻ theo cách xay ướt thành bột nước loãng. Sau khi xay gạo thành bột nước, người ta mới tiến hành ngâm bột và thay nước thường xuyên. Đến khi bột đạt tiêu chuẩn thì múc bột ra rồi cho thêm vài thìa cà phê muối và nước khuấy đều sau đó gạn nước lấy phần bột mịn trước khi cho vào nguấy.  Lúc đầu nguấy bột còn dễ vì bột còn lỏng, đến khi bột bắt đầu cô đặc lại dần thì người nguấy bột phải dùng hết sức đánh cho bột được khô đều. Vất vả là vậy, nhưng người làm bột không được lơ là dù chỉ 1 phút. Bởi chỉ cần bột không chín đều, hoặc vị cháy là cả mẻ bột sẽ phải đổ bỏ.

banh-te-1.jpg

Nhân bánh cũng được làm từ thịt lợn ngon, cả nạc lẫn mỡ và bì luộc chín, thái hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm cho nở rồi băm nhỏ, hành củ xắt mỏng và một chút gia vị đi kèm rồi xào thơm lên là được.

Trong tất cả các công đoạn thì công đoạn gói bánh là mất nhiều nhân công và thời gian nhất bởi bánh tẻ làng chờ nhỏ hơn rất nhiều so với bánh tẻ ở các vùng khác. Mỗi một chiếc bánh chỉ to cỡ hai ngón tay, dài tầm 1 gang tay người lớn nên những người thợ lành nghề phải gói rất nhanh tay mới đảm bảo được số lượng bánh cho 1 nồi luộc.Chỉ cần luộc khoảng 20 phút thì bánh sẽ chín và có thể sử dụng được.​

Bánh tẻ làng Chờ ngon nhất khi ăn nóng. Nhẹ nhàng dùng tay bóc lớp lá ra, sẽ thấy hương thơm nhẹ nhàng , thánh mát của lá dong quyện với mùi bột gạp chín. Miếng bánh màu ngà  vừa mềm dẻo lại vừa dai giòn một cách tự nhiên lại vừa có vị đậm, vị béo của nhân, nồng nàn của mùi lá, không thể lẫn vào thứ bánh tẻ nào khác được. Bởi trong mỗi chiếc bánh, người làm  đã gửi trọn hồn cốt của ẩm thực làng quê Việt. Tuy là thức quà quê dân dã nhưng lại vô cùng đậm đà, khó quên.

 Cũng nhờ bánh tẻ mà làng Chờ đã thay da đổi thịt, bước chân vào làng có thể thấy những dãy nhà khanh trang mọc lên san sát. Những thùng bánh cứ theo chân người làng

 

(0) Bình luận

Bài viết chưa có bình luận nào.

;
lên đầu trang