Bún gạo xứ Quảng

Thứ tư - 29/08/2012 06:30 - Đã xem: 218

Những ngày nắng nhiều, đi khắp các làng quê xứ Quảng người lạ sẽ ngỡ ngàng với những nong bún gạo trắng tinh phơi dưới nắng giòn tan.

Bún gạo là loại lương thực khô mà các bà nội trợ xứ Quảng luôn chuẩn bị cho gia đình mình, phòng những ngày mùa bận rộn hay những ngày mưa gió bão bùng chợ đò xa xôi cách trở thì trong nhà vẫn có cái để ăn.

Đã gắn bó với người dân quê xứ Quảng từ rất lâu rồi nên hầu như các mẹ các chị ở quê ai cũng thạo việc làm bún gạo. Nguyên liệu để làm bún là gạo tẻ ngon thu hoạch từ vụ mùa trước. Gạo vo sạch, ngâm mềm, xay thành bột mịn, tráng thành từng chiếc bánh giống như mì lá nhưng mỏng hơn. Bánh được xắt thành những sợi dài, nhỏ, phơi dưới nắng cho thật khô, bảo quản trong bao ni lon, để nơi thoáng gió.

Các món ăn từ bún gạo xuất hiện khá thường xuyên trong mâm cơm của người xứ Quảng. Chỉ cần lấy một ít bún gạo, ngâm nước ấm khoảng mười phút cho sợi bún mềm, vớt ra để ráo là có thể dễ dàng chế biến thành những món ăn ngon bình dị, đậm đà.

Một trong những món ăn ngon từ bún gạo là bún gạo xào. Phi thơm dầu phộng với hành băm rồi cho bún vào đảo đều tay, nêm gia vị vừa ăn. Ngon hơn nữa thì xào với tôm đất hay nấm rơm, vừa thơm, vừa ngọt lại rất lạ miệng và rất "đưa” cơm.

Bún gạo trộn mít non - nhộng tằm cũng là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Mít non gọt vỏ, luộc chín, xắt sợi mảnh, để sẵn. Nhộng tằm tươi, rửa sạch, ướp hạt nêm, mì chính, hành, tỏi mười lăm phút. Bún gạo xào sơ qua dầu cho nóng, đổ ra tô lớn. Phi thơm dầu phộng, cho nhộng vào xào chín, trộn đều với bún và mít non, thêm nước mắm chanh tỏi ớt, để năm phút cho bún và mít thấm vị đậm đà của nước mắm. Cuối cùng, thêm đậu phộng rang, tiêu bột, và các loại rau thơm như ngò rí, húng, quế, trộn đều, bày ra đĩa. Bún gạo trộn có vị dai dai của bún, béo của nhộng tằm, thơm và mềm mại của mít non, giòn của đậu phộng, tươi ngon của rau thơm, đậm đà của nước mắm chua ngọt, dùng kèm bánh tráng nướng thành món ăn chơi "để đời” rất ngon, lạ miệng của người xứ Quảng.

Vào những ngày giỗ, chạp, mâm cỗ cúng gia tiên nơi làng quê xứ Quảng còn có thêm món bún gạo nấu lòng gà. Lòng gà làm sạch, xắt nhỏ, ướp gia vị. Phi thơm dầu phộng rồi cho lòng gà vào xào chín. Thêm nước sôi, cho bún gạo vào, nấu sôi bùng lên, thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu bột rồi tắt bếp vậy là thành món canh bún thơm ngon, có thể ăn đến no bụng mà không vẫn không bị ngán.

Trong hành lý của những người con xứ Quảng xa quê bao giờ cũng có vài cân bún gạo khô mẹ cẩn thận gói gém gửi theo. Món quà quê tuy bình dị, chân chất nhưng luôn làm ấm lòng và vơi đi nỗi nhớ quê hương của biết bao người con xứ Quảng.

theo- báo đại đoàn kết

Hồng Thảo